スヴィンゴールド

80　％

ロレンス

20

ユーロモルト

0.5

インスタントドライイースト

（サフ赤）

0.5

食塩

2

上白糖

3

オリーブオイル

10

水

80＋10

ミキシング

①L4M4②M3H1③M3H1

①水80％　②オリーブ油　③水10％　（水10％はミキシングしながら徐々に加える）

捏上温度

24℃

発酵（27℃75％）

30分

分割・丸め

150ℊ

発酵（4℃）

一晩

復温（27℃75％）

生地の中心温度が16℃以上になるまで軽く丸め直し

成形

60分

ホイロ

15分

焼成（240℃/200℃スチーム）

焼成後、表面にオリーブオイルを塗り粗塩を振る