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ほうじ茶ラスク（食パン生地応用） レシピ
配合
食パン生地 | 1000g |
ほうじ茶 | 32.5g |
工程
ミキシング
捏上温度 | 25℃ |
発酵 | 80分 |
分割 | 60g |
冷蔵熟成 | 0℃、16～20時間 |
成形 | |
ホイロ（30℃/70％） | 約60分 |
焼成（255/230） | 約25分 |
仕上げ
上記のパン | 420g |
無塩バター | 170g |
グラニュー糖 | 210g |
備考
① 一口大にカットしたパンに、溶かしバターを染み込ませ、グラニュー糖を全体にまぶす
② 乾燥（コンベクションオーブン125℃） 約90分