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ほうじ茶メロンパン（食パン生地応用） レシピ
配合
食パン生地 | 1000g |
ほうじ茶 | 32.5g |
工程
ミキシング
捏上温度 | 25℃ |
発酵 | 80分 |
分割 | 50g |
成形
栗 | 25g/個 |
メロン皮※1 | 25g/個 |
グラニュー糖※2 | 10g/個 |
ホイロ（30℃） | 約40分～ |
焼成（コンベクションオーブン） | 約10分 |
※1：メロン皮：
バイオレット 50％
カメリヤ 30
アーモンドプードル（皮無し） 20
グラニュー糖 50
全卵 30
無塩バター 40
ラム酒 少々
バニラオイル 少々
※２：グラニュー糖1000g、ほうじ茶90g
備考
