スヴィンゴールド

100　％

モルトシロップ

0.3

インスタントドライイースト

0.2

食塩

2

水

72

水（イースト溶解用・25～30℃）

3

ミキシング

①   小麦粉と食塩を混ぜておく
②　イースト溶解用の水（25～30℃）にイーストを振りかけ、2分放置後、軽くかき混ぜ、イーストを溶解する
③　仕込み水の一部で、モルトシロップを溶かしておく
④　 ①②③と水をボウルに入れ混ぜ合わせる。表面がある程度滑らかになめらかになったらミキシング終了。油脂を塗ったタッパーに入れる

発酵

・温度28℃/湿度75％で約30分発酵させ、パンチを行いガスを抜く。更に30分発酵させ、パンチを行いガスを抜く。
・5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させる。

復温

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が20℃になるまで復温する

分割

100g（クッペ）、260g（バタール）

ベンチタイム

40分

成形

ホイロ

温度28℃/湿度75％で約45～60分発酵させる

焼成

・フランスパン生地取板を使って、生地をオーブンシートに移動させてからクープを入れる
・240℃に余熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定しなおし約20分焼成する