スヴィンゴールド

100　％

セミドライイースト

2

モルトシロップ

0.5

食塩

2

上白糖

8

無縁バター

5

牛乳

20

スヴァンリキッド

10

※スヴィンゴールド　100

　サフルヴァン　　　0.5

　水　　　　　　　　130

　捏ね上げモンド　　24℃

　発酵　　　28℃　20時間

　（発酵後は冷蔵庫で3～5日保管可能）

吸水

29

折り込み油脂（バター）

50

ミキシング

L5ML1

捏上温度

24℃～25℃

発酵時間（27℃75％）

30分

リタード（－3℃）

一晩

折り込み

4つ折り2回

成形

最終3㎜　スリット21㎝　カット10㎝（60ℊ）

ホイロ（28℃80％）

120分

焼成（上火220℃下火190℃）

13分～15分